명절 연휴가 끝나고 냉장고에 남은 명절 음식을 어떻게 처리해야 할지 고민하는 것은 많은 가정의 단골 ‘문제’다. 푸짐하게 준비했던 갈비찜, 잡채, 전 등이 애물단지로 전락하는 경우가 허다하다. 이러한 ‘문제’를 해결하고자 요리 연구가 박찬일 셰프는 남은 명절 음식을 활용한 창의적인 두 가지 레시피를 제안한다. 이는 단순히 음식을 재활용하는 차원을 넘어, 명절의 풍성함을 다음 끼니로 이어가는 ‘솔루션’을 제공한다.
박 셰프는 명절 음식의 대표 주자인 갈비찜과 잡채를 활용한 ‘갈비찜 잡채볶음밥’을 첫 번째 ‘솔루션’으로 제시한다. 냄비 안에 남은 갈비찜의 양념과 물러진 당근 등을 활용하여 볶음밥의 풍미를 더한다. 뼈째 남은 갈비는 추려내고, 갈비 소스를 한 국자 퍼내어 밥 한 공기와 함께 볶는다. 이때 고추장 반 큰술과 잡채, 김가루를 첨가하면 근사한 볶음밥이 완성된다. 식용유 없이 조리하는 것이 특징이며, 이는 갈비 소스와 잡채에 이미 충분한 기름이 포함되어 있기 때문이다. 고추장 대신 신김치를 다진 것으로 대체해도 좋다는 제안은 재료 활용의 유연성을 보여준다.
두 번째 ‘솔루션’은 남은 전을 활용한 ‘전 두루치기’다. 잘 익은 김치, 파, 고춧가루, 다진 마늘, 캔 참치, 치킨스톡 등의 재료를 활용하여 얼큰한 두루치기를 만든다. 냄비에 기름을 두르고 다진 마늘과 파를 볶다가 캔 참치와 물, 치킨스톡을 넣고 끓인다. 여기에 적당한 크기로 자른 김치와 전을 넣고 고춧가루를 넣어 바글바글 끓이면 완성된다. 특히 두부전이 남았을 경우 더욱 풍성한 맛을 낼 수 있으며, 국간장이나 소금으로 간을 조절하면 된다. 국물이 적당히 ‘짜글이’처럼 졸아들면 진하고 깊은 맛을 즐길 수 있다. 전에서 우러나오는 기름이 국물에 풍미를 더하는 ‘핵심’ 요소다.
이 두 가지 레시피는 명절 음식의 남김이라는 ‘문제’에 대한 박찬일 셰프의 실질적인 ‘솔루션’이다. 명절의 풍성한 맛을 그대로 이어가는 동시에, 새로운 요리로 재탄생시켜 음식물 쓰레기를 줄이고 식탁을 더욱 풍성하게 만들 것으로 기대된다. 이는 마치 고대 도시의 장엄함 속에 서민적인 국밥이 공존하는 경주의 모습처럼, 명절이라는 특별한 시간의 음식과 일상의 식사가 자연스럽게 어우러지는 ‘효과’를 만들어낼 것이다.
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